Как зарезать свинью (поросенка) в домашних условиях

Многим свиноводам приходится переступать самый тяжелый психологический барьер — это забой животного. Чтобы осуществить убийство свиньи, потребуется твердая рука и хладнокровие, не стоит проявлять лишних эмоций. Но в первую очередь нужно понимать, что нельзя обрекать животное на мучения, а также важно сохранить мясо в должном состоянии. В данной статье приведено пошаговое руководство, которое подскажет, как правильно резать свинью.

Важно! Один из самых эффективных методов забоя свиней — это прямое попадание в сердце. Если попасть именно в нужную точку, то через несколько секунд наступит смерть. Поэтому, чтобы обойти мучения животного, важно понимать то, как убить свинью более гуманно.

Подготовка свиньи к забою

Примерно за полдня до забоя, необходимо к процедуре подготовить и саму свинью. Где-то за 12 часов до реза, животное необходимо перестать кормить, давая ей исключительно питьевую воду. Эта процедура необходима для очистки кишечника, да и к тому же голодную свинью всегда будет выманить намного легче.

Голодная свинья выйдет самостоятельно из свинарника на место забоя, если ее немного подманить комбикормом. Избегайте при этом резких движений, чтобы она не испугалась раньше положенного времени.

Важно! Многие свиноводы с опытом утверждают, если свинья испугается, то вкус мяса может подпортиться. Скажу по своему опыту, ничего подобного не замечал.

Свинью резать намного комфортнее, если она будет чистой, поэтому за 12 часов перед зарезом, рекомендуем ее омыть теплой водой, а место где она содержалась, почистить.

Когда можно колоть свиней

Наилучшим календарным периодом для того, чтобы убить животное на мясо, является зимнее время. Мороз позволяет снизить вероятность дополнительного заражения свиньи из окружающего воздуха. Кроме того, зимой полностью отсутствуют насекомые, которые могут успеть отложить личинки в тушу. Холод также является отличным помощником, так как позволяет неопытному человеку не переживать за скорость забоя свиньи, гарантируя поддержание свежести мяса.

Осенью и весной стоит подходить к процессу забоя свиньи более ответственно. Так, желательно полное отсутствие осадков. Кроме того, важно проводить процедуру забоя животного в более холодное время суток для снижения риска порчи мяса. Если же время убоя свиньи выпадает на летнее время — стоит выбрать раннее утро. В это время насекомые, в частности мухи, еще не активизировались. Стоит колоть свинью быстро — весь процесс, включая разделку туши на мясо, должен занять не более 2-3 часов.

Необходимые инструменты и приспособления

Чтобы беспроблемно зарезать свинью, кроме настроя вам потребуются кое-какие инструменты и приспособления.

• Площадка. Будет плюсом, если она бетонная. Если такового места нет, можно использовать обычный, деревянный поддон, где в дальнейшем вы сможете проводить все разделочные работы.
• Прочный нож средней длины, обязательно острый, не лишним будет приготовить точильный камень.

• Прочные веревки. Если забой предполагается самостоятельный, то без них не обойтись. Они необходимы для того, чтобы обездвижить животное и подвесить ее.
• Перекладина для подвешивания туши за задние ноги.
• Ведро для слива крови или какая-нибудь другая емкость.
• Газовая горелка с баллонном или паяльная лампа. Все это необходимо для обжига свиной туши.

Технология убоя свиней на мясокомбинате

На мясокомбинатах свиней забивают двумя способами. Первой технологией является применение высокотехнологичных шокеров с последующим забоем. Специальные электрошокеры позволяют оглушать до 100 голов в час. Последующая переработка заключается в подвешивании туши и перерезании шеи. Обескровленную тушу передают для дальнейшей разделки. Такой способ не гуманен, но позволяет добиться идеального качества мяса для конечного потребителя.

Другой технологией является использование специальных убойных камер. В них загоняют животных, после чего подают специальный ядовитый газ. Моментально наступающая смерть позволяет избежать сильных мучений. В дальнейшем у свиней сливают кровь и отправляют на переработку. Такой метод не позволяет полностью избавиться от крови, но способен обеспечить огромные объемы переработки.

Как резать свинью подробно

Зарезать животное можно несколькими способами. Большинство профессиональных забойщиков утверждают, что лучше всего свинье перерезать сонную артерию или яремную вену. Да, соглашусь, что с точки зрения качества мяса – это лучшие, пожалуй, способы, так как сердце животного будет «работать» еще некоторые время, распределяя по организму кровь.

А что делать, если в этом вы новичок? Да и к тому же по отношению к свинье это не очень гуманный способ, ведь при таком подходе, животное долго мучается. Прикиньте визуально, сколько может весить свинья, а можно измерить ее, затем сравнить с таблицей веса свиней по замерам, дабы оценить свои самостоятельные возможности в пошаговой процедуре ниже.

Способ с перерезыванием сонной артерией и яремной вены

1. Самостоятельно с этой процедурой справиться легко. Поставьте перед свиньей корыто с едой, для того, чтобы отвлечь животное.
2. Пока свинья поедает еду, свяжите веревкой ей задние ноги.
3. Используя перекладину рядом с местом забоя, перебросьте веревку через перекладину. Подтягивайте тушу до того момента, пока животное не повиснет в вертикальном положении или на удобной для вас высоте.

Важно! Если свинья крупных размеров, то самостоятельно, скорее всего, подвесить у вас ее не получится, тогда зарезать ее можно несколькими способами, пока ест, перерезать шею в области соединения головы и туловища, повалив при этом ее на бок, придерживая при этом завязанные ноги веревками.

1. Если свинью вам все таки подвесить удалось, дайте ей время немного повисеть, дабы успокоить ее. Затем с обеих сторон шеи (по бокам) перережьте ей сонную артерию. Как правильно это сделать, показано на видео ниже.

Несколько советов новичкам

Главной проблемой у новичков при забое животного является жалость. Ни в коем случае нельзя привыкать к домашнему поросенку. Необходимо четко понимать, что он растет для дальнейшего убоя. Лишние чувства во время умерщвления не позволят нанести уверенный решающий удар, тем самым принеся лишние страдания. Также неправильный удар разгорячит свинью, она будет носиться в бешенстве, кусая обидчиков.

Важно! Не стоит давать животным клички и считать их членами своей семьи. В дальнейшем это позволит избежать депрессии и бессонницы после их забоя.

Чтобы легче заколоть свинью, ее необходимо обездвижить. Порой обычного связывания не хватает. Здесь на помощь приходит оглушение посредством удара кувалдой в область лба или с помощью электрического тока. Правильно оглушить свинью перед забоем — гарантия легкости в дальнейших действиях. Обездвиженное животное еще живо, поэтому проблем с удалением крови при забое не возникнет.

Не стоит недооценивать важность быстрого обескровливания туши. Чем быстрее будет проведена эта процедура, тем выше будет качество итогового продукта. Идеальным временем считается 3 минуты с момента смерти, но в некоторых случаях допускается и 5 минут. Задержка удаления крови приводит к необратимым последствиям — в ней очень быстро начинаются процессы свертывания и гниения.

Как зарезать крупную свинью

Рассказываю из своего личного опыта. Даже если свинья невероятно крупных размеров, весит столько, что ее не поднять, не связать, выход есть. Однажды нам с братом довелось резать здорового кабана. Визуально было понятно, что вдвоем нам его не повалить. Что мы придумали и на что мы пошли.

Подготовили место для забоя, бетонный пол на скотном дворе. Вывели свинью путем «обмана» едой на место. Пока кабан ел, используя охотничье ружье, брат выстрелил ему за ухо. Кабан наглухо упал и даже не понял в чем дело. Далее все тоже самое, что и по плану выше, нож по горло и дело с концом.

Обескровливание свиньи

Если в мясе будет присутствовать кровь, это отразится на ухудшении вкусовых показателей, поэтому после забоя, необходимо позаботится о том, чтобы обескровить тушу.

Самый идеальный вариант – это перерезать яремную и артериальную вены, а затем подвесить ее. При таком подходе кровь из животного вся практически вытечет сама.

Важно! Если свинью, вы зарезали каким-то другим способом, к примеру, ударом в сердце, то внутри животного обязательно соберется много крови, поэтому после вспарывания сгустки крови необходимо слить в ведро или удалить чистой тряпкой, марлей.

Обжиг свиной туши

Мы уже разобрались подробно как резать свинью, теперь пришло время поговорить об обжиге. Для этого мы будем использовать газовую карелку или паяльную лампу.

Приступать к обжигу необходимо тогда, когда вы полностью убедились, что свинья обездвижена и вытекла вся кровь.

1. Разожгите газовую горелку или паяльную лампу.
2. Огнем проведите по щетине (коже), пока она не начнет плавиться и вдуваться пупырышками. Старайтесь обжигать кожу так, чтобы она не трескалась, потренируйтесь где-нибудь в одном месте, если вы это делаете впервые.
3. В этот момент, необходимо используя нож, соскабливать верхний, плавленый слой.

Важно! В момент обжига также следите за тем, чтобы кожа не подгорела. Старайтесь пламя мести равномерно и не держать слишком долго на одном месте.

Техника стрельбы по кабану

Чтобы попасть в бегущего зверя и поразить его убойные места, важно следовать правилам стрельбы по движущейся мишени. Основное из них соблюдение упреждения. При этом прицеливание и выстрел производят немного впереди убойной точки.

В зависимости от типа оружия, расстояния до зверя и скорости его передвижения величина упреждения может быть разной. Но общие правила расчета предусматривают при беге со средней скоростью (10 км/ч) производить выстрел на дистанции около 50 м нужно на 0,7-1,4 м впереди цели (значения указаны для нарезного и гладкоствольного орудия соответственно).

Подкарауливать кабана при одиночной охоте лучше всего у тропы, по которой он ходит кормиться. На засидку отправляются до захода солнца, а после наступления сумерек кабаны начинают передвижение. В это время можно спокойно выцеливать убойные места выбранного зверя: света еще достаточно, и животное ведет себя спокойно.

Загонная охота проводится большой группой. Стреляйте в кабанов после выбора цели, и не старайтесь попасть в зверей, которые находятся под углом менее 40 к линии стрелков. Когда прозвучит команда отбоя, стрельбу прекратить, а ружье разрядить, чтобы не создавать угрозу для приблизившихся загонщиков.

Поведение кабана после выстрела

Начинающим охотникам не рекомендуется производить выстрелы, когда секач выходит к охотнику передом. После неудачного выстрела животное побежит по прямой и способно броситься на охотника. Лучше всего выцеливать добычу в положении сбоку: есть возможность поразить сердце. Удачен будет и выстрел под углом, в основание шеи.

При прицеливании в мозг и удачном попадании раненый зверь падает и бьется, беспорядочно двигая ногами. Не следует сразу подходить к нему: если он только оглушен, то через несколько секунд может подняться и броситься на охотника. Если он не видит человека, то быстро убежит. Такого подранка невозможно догнать и добрать.

При поражении позвоночника секач принимает положение сидя, падает и пытается подняться на передние ноги, но не способен двигаться. Животное нужно добить верным выстрелом в голову.