Кианская порода коров: характеристики, условия, рекорды

За последние годы мясные породы приобретают все большую популярность на мировых рынках. Лучший представитель этого типа в мире была выведена в центральной Италии в VIII веке н. э., где изначально они использовалась в качестве рабочего скота, и с каждым годом обретала все больше черт мясного направления. В Россию и страны СНГ она была завезена в целях промышленного производства в середине XX века. Однако широкого распространения в нашей стране не получила. Сейчас наибольшее распространение кианская порода КРС нашла в странах Латинской Америки, Канаде и Украине. Зоотехники на ее основании вывели еще несколько новых видов скота, например, киангусов.

Характеристики кианской коровы

Кьянина как вид имеет ряд положительных черт, которые привлекают производителей мясо со всего мира. Скороспелость и хорошие вкусовые качества мяса – основная причина их разведения. Также слабый и небольшой костяк является значительным плюсом, так как в общей массе кости занимают маленькую долю: около 15%, а все остальное уходит на мясо. Кианская порода коров отличается интенсивным приростом веса и быстрым его насыщением полезными веществами. Мясо считается мраморным, а жировые прослойки в нем распределены равномерно. Коровы легко переносят морозы, неприхотливы и быстро проходят акклиматизацию.

Основные плюсы животных

• неприхотливость в содержании и корме;
• высокие темпы прироста мяса;
• успешное скрещивание с разными породами.

Отличительные черты кианского КРС

Окрас коровы кьянины белого цвета, но встречаются особи светло-серого цвета, а у быков грудь полностью серая. Порода обладает короткими рогами, тонким костяком и узкой головой средних размеров. Грудина, спина и поясница широкая с развитой мускулатурой, ноги прямые и длинные – около 160 см для коров и 180 для быков. Холка выше линии таза.

Описание породы

Как ведут себя быки кьянины

Среди отрицательных черт выделяют то, что дикие быки кьянина обладают буйным нравом. Поэтому с этими животными нужно вести себя осторожно и всегда быть внимательными, так как взрослые особи могут ударить человека ногами, брыкаться, укусить или поднять на рога. Нередко можно наблюдать вспышки активности животного, во время которых они могут перепрыгнуть через забор высотой от двух метров. Часто подобная агрессивность отталкивает фермеров при выборе для разведения.

Какая история происхождения породы?

За последние годы мясные породы приобретают все большую популярность на мировых рынках. Один их лучших представителей этого типа был выведен в центральной Италии в VIII веке в долине Валь-ди-Кьяна. Оттуда порода завозилась в Бразилию, Аргентину, Канаду. Изначально кианы использовалась в качестве рабочего скота, и с каждым годом обретала все больше черт мясного направления.
В Россию скот впервые был завезен в XIX столетии для скрещивания с животными серой украинской породы. Однако в условиях экстенсивного сельского хозяйства России работа не увенчалась успехом. На территорию бывшего СССР кианский скот был завезен из Италии в 1970 году и размещен в основном на Украине. Там в результате сложного воспроизводительного скрещивания кианской, симментальской, серой украинской и шаролезской пород был создан новый черниговский тип мясного скота. Животные нового типа сочетают крупность кианов, молочность и выносливость симменталов и серого украинского скота с хорошей мясной продуктивностью шароле.

В настоящее время быков кианской породы широко используют для промышленного скрещивания с коровами молочных и мясных пород.

Какие основные характеристики имеет порода?

Масть животных белая, встречается и светло-серая. У быков передняя часть туловища серого оттенка. Костяк тонкий, голова относительно небольшая, прямая линия профиля, короткие рога. Холка высокая, грудь широкая, с хорошо развитыми мышцами, подгрудок умеренно развит, туловище длинное, спина и поясница широкие, с хорошо развитой мышечной тканью, крестец длинный и ровный, конечности длинные и прямо поставленные. Кожа тонкая и мягкая. Слизистая оболочка рта и носового зеркала, средняя часть тела, кончики рогов и копытный рог имеют темноватый оттенок. Телята рождаются рыжими и остаются такими до 3-х месячного возраста. Промеры: высота в холке коров составляет 150-158 см, быков 168-172 см, максимально 198 см, косая длина туловища у коров 173 см, у быков 193 см.

Порода имеет высокую энергию роста, скороспелость. Отличные вкусовые и кулинарные качества постного мяса.

Дикие быки кианской породы обладают буйным нравом. Поэтому с этими животными нужно вести себя осторожно и всегда быть внимательными, так как взрослые особи могут ударить человека ногами, брыкаться, укусить или поднять на рога.

Какая продуктивность у породы?

Живая масса коров составляет 700—750 (до 800—1000) кг, быков 1200—1500 кг, максимальная — 1820 кг[1]. Потомство, полученное от скрещивания животных кианской породы с животными серой украинской и симментальской пород, имеет хорошие мясные качества.

Масса телят при рождении 45-50 кг. Телята рождаются рыжими (как у серого украинского скота) и остаются такими до трёхмесячного возраста. Благодаря хорошей молочности коров молодняк при отъеме в 6-месячном возрасте достигает 220—280 кг, характеризуется исключительно высокой энергией роста до 2-летнего возраста. Жира при этом откладывается немного. По стандарту масса кианских быков в 12-месячном возрасте должна быть 475 кг, в 15-ти — 580, в 18 — 676 и в 23-месячном — 839 кг. Убойный выход 60—65 %. Рост животных характеризуется значительной интенсивностью. В некоторых случаях среднесуточный прирост живой массы при откорме достигает 2000 г.

Мясо кианской породы считается мраморным с равномерными жировыми прослойками. Соотношение костей и мяса в туше составляет 20% на 80%. Для получения молочной продукции кианских коров не используют, так как показатели 12 кг в день малы по сравнению с другими породами. В большинстве случаев молоко идет только на выкармливание потомства.

Источники: https://www.agroxxi.ru/ ru.wikipedia.org https://moloko-chr.ru/ https://www.zivotnovodstvo.ru/

Особенности содержания и питания

Кианский вид проходит акклиматизацию без вреда для здоровья и переносит изменения погоды. Потому большинство фермеров содержат их в стойлах со стандартным отоплением и не делают зимнее утепления. Они выносливы, легко переносят заболевания, обладают хорошим иммунитетом и неприхотливы.

Важно

Коров кианской породы, как правило, не доят, и новорождённый теленок, который находится на подсосе долгое время, не требует внимания и специального ухода. КРС не привередливы в питании, и основу их рациона составляют сено и грубые корма.

При выкармливании животному нужно давать силос и минеральные подкормки, такие как кальций и костная мука. В ежедневный рацион рекомендуют включить протеины, фосфор и кальций.

Все это делает животных привлекательными, позволяет сократить часть расходов на содержание фермы и снизить материальные затраты.

Продуктивность

Первые 4 месяца после отела корова дает до 12 литров молока в сутки, и все оно идет на корм теленка, поэтому мясо у него мягкое, нежное и очень полезное. В Италии, да и в других странах, где кьянину выращивают исключительно ради ценного мяса, их не доят, телята самостоятельно высасывают молоко. Затем количество молока постепенно снижается и вскоре оно исчезает совсем.

На подсосе и прикормках к 6 месяцам телята набирают вес в 220-280 кг, и растут до двухлетнего возраста. Суточный привес составляет 1,8-2 кг. Несмотря на внушительные размеры, костяк у этих животных легкий, в основном, тело состоит из мяса с небольшим количеством жира и прожилок, благодаря чему оно называется мраморным и ценится довольно высоко.

Годовалые бычки весят, в среднем, 475 кг, в 15 месяцев 580 кг, в полтора года – 676 кг. К двум годам достигают своего максимума, но очень часто на убой их отправляют гораздо раньше. Выход мяса с туши достигает 65%.

Флорентийский бифштекс – традиционное блюдо тосканской кухни, известное во всем мире, готовят исключительно из телят кьянины. Чтобы получить высококачественное мясо, за их здоровьем и развитием следят с раннего возраста, стараясь поддерживать жиры и холестерин на определенном уровне.

Белая аквитанская и Голландская породы мясных коров

Рекордсменом по мясной продуктивности является белая аквитанская порода коров. Ее вывели в 1962 году. Благодаря грамотному скрещиванию, животные получили ускоренный набор веса, хорошую мускулистость и спокойный темперамент. Они стойко выдерживают жару, холод и сырость. Основное отличие – белый окрас

От коров получают до 75 % мяса низкой жирности. Высокой производительностью молока порода не отличается. Несмотря на крепкий иммунитет, скот прививают от инфекционных заболеваний.

Неплохими мясными качествами может похвастаться голландская порода коров. Средний выход составляет около 60 % говядины.

К достоинствам разновидности относят:

• готовность телок к случке уже через 14-16 месяцев;
• достойное качество молока;
• приспособленность к суровым условиям климата.

Требовательна мясная порода коров к качеству корма и условиям содержания. Скот подвержен туберкулезу, лейкозу. Профилактикам болезней фермеры должны уделять достаточно внимания.

Как выбирают мясные породы коров

Существует ряд требований, касающихся показателей продуктивности мясных пород:

• хорошая интенсивность роста телят в течение долгого время;
• высокие воспроизводительные качества маток;
• достойная молочность;
• устойчивость к смене климата.

Внешний вид коров мясного направления должен отвечать общим стандартам:

• короткая мускулистая шея;
• широкая спина без неровностей;
• круглая грудная клетка;
• короткие пары ног;
• вытянутый корпус;
• развитая холка.

У мясных коров тело по своей форме напоминает прямоугольник, у молочных – треугольник.

Выбирая мясную корову, нужно оценивать и другие параметры:

1. Возраст. Старые особи не выгодны в коммерческих целях.
2. Состояние здоровья. Животное должно быть бодрым. Приветствуются твердая походка, блестящая шерсть, чистые глаза без воспалений, вымя без затвердений.
3. Число отелов. Пик продуктивности приходится на 2-5 отел. Максимальное количество – 18.
4. Рентабельность. Необходимо знать, сколько % составляет вес мяса в отношении с весом туши.

Большую роль играют ветеринарно-санитарные, технологические и селекционные факторы.

Калорийность и польза

Калорийность флорентийского стейка составляет ориентировочно 230-260 кКал на 100 г и складывается из:

• Белки – 19-22 г
• Жиры – 17-18 г

Углеводы в продукте полностью отсутствуют, так как мышечный гликоген разрушается в период созревания мяса. Говядина в таком виде является отличным источником белков с высокой биологической ценностью, а также витамина РР, железа и калия, отвечающих за работу сердечно-сосудистой системы.

Людям, страдающим подагрой и гиперлипидемией, стоит с осторожностью подходить к употреблению стейка. Врачи рекомендуют включать в свой рацион порцию размером 150-200 г не чаще 1 раза в неделю.

Казахская белоголовая

Нельзя не сказать о мясной породе коров под названием Казахская белоголовая. Животные славятся повышенной мясистостью, крепкими мышцами, выносливостью, хорошей адаптацией. За 50 лет после выведения численность поголовья превысила 1,5 млн голов.

Сильные стороны:

• неизбирательность в рационе;
• крепкий иммунитет;
• быстрый набор веса;
• высокие вкусовые качества говядины.

Причина повышенной жирности мяса кроется в слабой мускулистости тела. После окота коровы становятся более агрессивными.

Ученые, которые селекционировали казахскую белоголовую породу, получили Государственную премию республики Казахстан.

История

Истоки флорентийского стейка теряются в глубине веков. В Италии говорят, что блюдо и город можно считать ровесниками. Но история названия связана с семьей Медичи (Medici), правившей во Флоренции и Тоскане между XV и XVIII веками.

Легенда об имени стейка гласит, что в 1565 году по случаю праздника во Флоренции на площади Сан Лоренцо (San Lorenzo) устроили большой пир. В общей массе людей были английские туристы, которые, попробовав флорентийское мясо, называемое carbone или braciola (уголь), начали просить ещё, выкрикивая: «Beef steak!» (что значит «кусок говядины»). Тосканцам пришёлся по вкусу новый термин. Так к мясному кушанью подобрали итальянское имя с английским звучанием – Bistecca.

После объединения Италии, в 1870 году, название также распространилось на всю страну. А Пеллегрино Артузи (Pellegrino Artusi) внёс свой вклад в становление классического рецепта блюда.

Сложно представить, но флорентийский стейк отсутствовал на столах итальянцев в течение почти 5 лет с 2001 года. Это было связано с запретом продаж говядины с костью в Европейском Союзе для устранения риска распространения коровьего бешенства. После нормализации положения в сельском хозяйстве постановление отменили. Стейк по-флорентийски вновь занял почётное место на тосканских грилях.