Мясо цесарки: польза, вред и рецепты приготовления

Виды мяса

Цесарки – это ближайшие родичи перепелов, индеек и кур, которые принадлежат к семейству Цесарковых. Они были завезены в Европу из южных и западных регионов Африки.

Цесарка, соответственно и её мясо, бывает:

• Дикой. Как правило, обитает в Африке, на своей исторической родине. За дикими птицами часто ведётся охота.
• Домашней или обыкновенной. Разводится в Европе и странах СНГ на современных хозяйствах. Именно мясо такой птицы можно встретить на витринах мясных магазинов.

Советы

Завести цесарок на свободный выгул во взрослом возрасте нет смысла. Разбегутся, потеряются без загона с высоченной оградой. Если вы решите держать цесарок, я рекомендую начинать с очень молодых, желательно с первых дней выводка.

По возможности выращивайте их рядом с несколькими цыплятами, которые помогут успокоить и нормализовать поведение. И, когда все птицы – цыплята и цесарята переместятся из брудера в курятник, подросшие цесарки и цесари, скорее всего, возьмут пример с кур и благополучно будут возвращаться на ночь в курятник.

Я надеюсь, что мои подсказки помогут вам определиться – это хороший выбор для вас? Удачи!

Советы написал Юргис, г.Павилоста, Латвия.

Подписывайтесь на обновления сайта и наш канал «Курочка» в Яндексе.

До встречи, коллеги! А мы пока подготовим для вас новую и интересную информацию!

Вам понравились наши советы? Делитесь с друзьями в соц. сетях!

Внешний вид и вкус

Чтобы отличить тушку цесарки, следует знать, как она выглядит. Вот основные характеристики:

• Вес. Птицу пускают на убой, как правило, в возрасте 3-5 месяцев, поэтому она весит немного – до 1,5 кг. Конечно, чем старше птица, тем упитаннее выглядит её тушка.
• Кожица. У тушки цесарки кожица очень тонкая, поэтому сквозь неё просвечивается красное мясо, из-за чего тушка может казаться бурой. К тому же кожица темнее, чем у курицы, поскольку в большом количестве содержит миоглобин – белок, который по своему строению и функциям напоминает гемоглобином.
• Цвет. Мясо имеет синеватый оттенок, но не стоит этого опасаться, поскольку такой цвет объясняется содержанием в нём малого количества жира. Филе цесарки содержит большое количество гемоглобина, поэтому может иметь бурый цвет. После термической обработки мясо светлеет и становится практически белого оттенка.
• Кости. Цесарка имеет меньше костей в сравнении с курицей. К тому же они не такие крупные, из-за чего тушка выглядит довольно миниатюрно.

Мясо цесарки по вкусу напоминает не курицу, а фазана или дичь, поскольку в нём меньше жидкости (на 100 г только 74,4 г) и выше плотность волокон. К тому же оно не такое жирное, как куриное мясо – на 100 г содержит 2,7 г жира, тогда как у курицы данный показатель составляет 8,8 г.

Породы бройлерных цесарок

Выведено несколько пород бройлеров. Самая известная из них и наиболее продуктивная в мясном отношении – серо-крапчатая.

Другие представители группы:

• синяя сирень;
• голубая;
• загорская;
• волжская;
• белая сибирская.

Серо-крапчатая

Серо-крапчатая порода выведена во Франции, поэтому известна еще и как французская. Согласно описанию, бройлерная цесарка набирает вес 1.8-2.8 кг (зависит от кормовой базы). Яичная продуктивность – 140 яиц в год.

У цесарок самка либо крупнее самца, либо практически такая же по весу.

Особенности окраса выражены в названии – общий серый фон разбавлен белыми вкраплениями. Основной тон может быть темным или более светлым (вплоть до жемчужного). На голове оперение отсутствует, под клювом – роговое образование голубого цвета. Тело овальное, крупное, спина покатая, шея выгнутая. Хвост опущен книзу.

Голубая

Птица имеет красивый сизо-голубой окрас с мелкими светлыми крапинками. На шее – перья черного цвета. Над глазами – темно-серая полоса. Гребень, сережки и клюв окрашены в розовый цвет. Присутствует голубоватый нарост между гребнем и клювом. Шея конусообразная, тело овальное, спина покатая, грудь выпуклая. Вес самцов – около 2-2.2 кг, самок – 2.3-2.5 кг. Порода имеет повышенную стойкость к лейкозу и другим заболеваниям. Яичная продуктивность – 150 шт.

Синяя сирень

Бройлерная цесарка синяя сирень очень похожа по описанию на голубую породу. Продуктивность аналогична, отличается лишь цвет оперения. Основной фон – индиго, на нем присутствуют белые «жемчужины».

Загорская

Порода визуально схожа с серо-крапчатой, но имеются отличия – грудка, передняя часть шеи и живот белые. На крыльях – несколько белых перьев.

Кожа имеет неоднородный цвет – под темными перьями она темная, под светлыми – белая. Это ухудшает товарный вид тушки.

Тело крепкое, спина широкая. Грудь у самок плоская, у самцов – чуть выступающая, заостренная. Шея длинная, с редким оперением. Клюв желтый. Вокруг глаз окраска белая. Вес самцов – около 2 кг, самок – 2.5 кг. Ежегодно несушки откладывают 115-130 яиц. Половой зрелости они достигают в 7.5-8 месяцев.

Сибирская белая

Вес сибирской бройлерной цесарки, в соответствии с описанием, составляет 2 кг. Самки откладывают 90-100 яиц в год, средний вес 1 шт. – 48-50 г. Окрас птиц – кремово-белый, с белоснежными вкраплениями. Клюв серый, лапы и кожа светло-розовые. Под клювом присутствует темная кожистая бородка. Сережки плотные, мясистые, красные. Клюв небольшой, сероватый, с загнутым вниз кончиком. Грудь хорошо развитая, крупная. Спина покатая, хвост направлен вниз. Крылья прилегают к телу.

Особенность этой породы – хорошая приспособленность к зимним холодам.

Волжская белая

Цесарка бройлерная волжская хорошо переносит жару и холода, ее вес составляет 1.8-2 кг (самки крупнее). Оперение белое, с кремовыми вкраплениями. Кожа светлая. Шея длинная. Тело крупное, с мощной грудью. Голова небольшая. Белые сережки имеют красные края. Клюв крупный. Яйценоскость – 100-120 шт. в год (вес 1 шт. – 45 г).

Пищевая ценность и химический состав

Мясо цесарки ценится за то, что содержит много белков и мало жиров. Пищевая ценность продукта представлена в таблице:

Так, в стограммовом кусочке мяса содержится только 110 кКал. Для сравнения следует учесть, что калорийность куриного мяса на 100 г составляет 170 кКал.

Ценится мясо цесарки также за богатый химический состав, который рассмотрим подробнее.

Витамины

Мясо цесарки фактически является рекордсменом по содержанию водорастворимых витаминов группы B:

• B1 (тиамин). Способствует развитию и росту человека, активно участвует в процессах метаболизма.
• B2 (рибофлавин). Принимает участие в обмене веществ, способствует снижению уровня сахара в крови и улучшению состояния кожи.
• В5 (пантотеновая кислота). Участвует в обмене углеводов и жиров, а также в гормональных процессах.
• B6 (пиридоксин). Участвует в синтезе веществ, поддерживает нервную систему и активизирует мозговую деятельность.
• B9 (фолиевая кислота). Принимает участие в синтезе клеток и аминокислот. Особенно кислота полезна для беременных.
• В12 (кобаламин). Влияет на состав крови, улучшает состояние кожи, поддерживает иммунитет и нервную систему.

Помимо витаминов группы B, мясо также богато витаминами A, C и PP, благодаря чему имеет такие свойства:

• оказывает антиоксидантное действие;
• улучшает состояние волос и кожи;
• понижает уровень холестерина и укрепляет сосуды;
• укрепляет защитные свойства организма.

Аминокислоты

Учёные выяснили, что грудинка птицы содержит 95% полезных аминокислот, которые нужны для здорового функционирования человеческого организма. Для сравнения отметим, что грудные мышцы бройлера содержат меньше кислот – 82%.

В число аминокислот, которые содержатся в мясе цесарки, входит:

• Валин. Принимает участие в синтезе тканей и поддерживает силу мышц, дарит организму жизненную энергию и гормон радости (серотонин). Валин также служит защитой для миелиновой оболочки нервных волокон в головном и спинном мозге. Благодаря этому аминокислота значительно задерживает темпы развития рассеянного склероза.
• Гистидин. Это незаменимое вещество, которое способствует регенерации клеток и образованию полезных соединений, которые отвечают за аллергические реакции.
• Треонин. Способствует правильной работе печени, сердца и сосудов, а также укрепляет иммунитет, связки и мышцы. В комплексе с прочими аминокислотами принимает участие в образовании белка.
• Фенилаланин. Оказывает анальгезирующее (обезболивающее) действие. Вступает в синтез с прочими элементами, благодаря чему помогает справиться с депрессиями. К тому же фенилаланин снижает аппетит, благодаря чему представляет особый интерес для худеющих.
• Изолейцин. Необходимая аминокислота в энергетическом обмене.

Микроэлементы

В мясе птицы содержится большое количество микроэлементов, среди которых особо важны:

• калий;
• кальций;
• магний;
• натрий;
• сера;
• железо;
• фосфор.

Благодаря такому составу данный продукт полезен для всего организма. Его регулярное употребление позволит значительно улучшить состояние сердечно-сосудистой системы, кожи, костей и волос.

Максимальное количество питательных элементов содержится именно в грудинке цесарки.

Для кого полезно?

Мясо цесарки – это диетический продукт, поэтому может входить в рацион худеющих. Более того, популярная диета Дюкана включает в себя множество блюд именно из такого мяса.

К тому же оно несет пользу для следующих категорий лиц:

• беременных женщин и кормящих мам;
• детей (может подаваться как первое мясное блюдо);
• пожилых людей;
• аллергиков (мясо цесарки считается гипоаллергенным продуктом);
• страдающих от авитаминоза;
• проходящих реабилитацию после тяжёлого заболевания или операционного вмешательства;
• больных анемией или простудными заболеваниями;
• страдающих от патологий или расстройств центрально-нервной системы;
• страдающих от сбоев в работе желудочно-кишечного тракта и нарушений обмена веществ;
• испытывающих тяжёлые физические нагрузки;
• ощущающих психологическое истощение.

Мясо цесарки рекомендовано употреблять и людям, которые заботятся о своём здоровье, поскольку оно обладает профилактическими свойствами и помогает предупредить сердечно-сосудистые болезни. К тому же оно укрепляет зрение и кожу, снимает усталость и восстанавливает обмен веществ.

Можно ли мясо цесарки беременным и кормящим женщинам

Цесарка рекомендована при беременности из-за полезных свойств: витаминов и питательных веществ. Способствует снятию нервного напряжения, усталости при вынашивании. Кормление грудью не является противопоказанием к употреблению. Поскольку это гипоаллергенный продукт, врачи рекомендуют включать в рацион диетическое мясо при беременности и лактации.

Важно! При появлении первых признаков аллергической реакции следует прекратить употребление и обратиться к специалисту, чтобы не нанести вред здоровью.

Вред и противопоказания

Мясо цесарки является ценным продуктом, который не может причинить вред организму человека, поскольку в его составе отсутствуют вредные вещества.

Между тем, нужно понимать, что это белковый продукт, которым нельзя злоупотреблять, иначе желудок будет чрезмерно перегружен, что может привести к таким неприятным симптомам:

• ощущению переедания и тяжести в области живота;
• расстройству пищеварительной системы;
• тошноте.

Что касается противопоказаний, то к таковым относится только индивидуальная непереносимость компонентов, которые содержатся в мясе.

Применение в кулинарии

На мясо забивают птицу не старше 3-5 месяцев. Дело в том, что мясо цесарки постарше не такое мягкое и нежное. Живой вес цесарки в этом возрасте не менее килограмма.

Именно такая цесарка больше всего подходит для приготовления. Её можно запекать в собственном соку, тушить или коптить, отваривать для приготовления первых блюд.

Греки предпочитают подавать тушёную цесарку с помидорами или маслинами, а также под пряным томатным соусом средней остроты.

Итальянцы же предпочитают готовить тушку целиком, начиняя её зеленью, кислым сыром и ветчиной. Кусочек же мяса лучше подавать с рубленой зеленью. Из фарша цесарки можно приготовить отличные котлеты, отбивные и тефтели.

Любители гастрономических изысков могут приготовить филе цесарки под лимонно-розмариновым соусом. Чтобы придать блюду экзотические нотки, его можно приправить восточными специями (кассией и корицей).

Мясо цесарки не стоит использовать для приготовления консервы. Дело в том, что её вкус не будет насыщенным, поскольку эта птица не такая жирная, как курица.

При приготовлении мяса цесарки стоит учитывать, что оно более жёсткое и плотное, нежели куриное.

Чтобы это не отразилось на качестве блюд, следует запомнить несколько рекомендаций:

• после покупки сырую птицу около 2-3 дней продержать в холодильнике, чтобы её вкус стал более выраженным;
• за пару часов до готовки мясо обязательно замачивать в подсолённой воде с добавлением лимонного сока, чтобы оно стало более мягким и лучше приготовилось;
• если мясо будет жариться или тушиться, вместо замачивания его следует просто отварить (при этом оно станет более мягким, а полученный бульон можно использовать для приготовления супа).

С чем сочетается мясо цесарки

Птица хорошо сочетается с овощами, приготовленными различными способами. При таком варианте сохраняются полезные свойства и сочность продуктов. В греческой кухне распространен рецепт жареной цесарки с помидорами и маслинами.

Рекомендуем к прочтению: Чем полезны помидоры для организма

Совет! Для пикантного вкуса в блюдо добавляют веточки можжевельника и схожие по свойствам ингредиенты.

Классическими способами приготовления и сочетаниями считаются:

• томленое в красном вине;
• фаршированная творогом и зеленью тушка;
• тушеная птица с овощами;
• тушка с розмарином и лимоном.

Также в качестве приправ добавляют корицу, карри и другие привычные пряности.

Рекомендуем к прочтению: Корица: полезные свойства и противопоказания

Следует помнить, что жареное в избыточном количестве масла блюдо наносит вред ЖКТ. В этом случае пища становится слишком жирной.

Употребление во время беременности

Птица полезна для будущих мамочек. В продукте содержатся вещества, необходимые для полноценного формирования плода. Это фолиевая кислота, фосфор, железо.

Кроме того, для беременной женщины полезны следующие элементы:

• Валин. Вырабатывает серотонин, гормон радости, повышает тонус организма, усиливает мышцы;
• Треонин. Благотворно влияет на ЖКТ, работу печени. Укрепляет иммунную систему;
• Изолейцин. Участвует в обмене веществ.

Для кормящих матерей мясо также полезно. Обычно оно не вызывает аллергии. Обычно этот продукт вводится в меню мамы на 10 день после родов. Первоначально принимается ею 2 раза в неделю.

Переедать не стоит: на первом этапе достаточно 60 грамм, потом дозу можно постепенно повышать, наблюдая за тем, какая у грудничка реакция.

Можно ли детям?

Если говорить о том, какую часть птицы отдать малышу, то отдадим предпочтение грудке. В этой части наблюдается максимальное сосредоточение аминокислот.

Лучше всего ее давать малышу в отварном виде, без кожи.

После трех лет грудку разрешено тушить, но при этом не снимать кожу. Первый прикорм из цесарки вводится в 9 месяцев (при наличии молока у матери). Искусственникам – чуть раньше, примерно в 6-7 месяцев.

Где лучше покупать цесарок

После того как место для содержания подготовлено можно покупать молодняк.

Важно покупайте птицу только у заводчиков и на предприятиях с хорошей репутацией!

Рынок это самое последнее место для приобретения молодняка. Там редко продают правильно вакцинированную птицу и есть риск приобрести больных птенцов.

Лучше всего покупать молодняк с опытным заводчиком или по крайней мере проконсультироваться с ним о месте приобретение.

Рыночные цены на цесарок следующие:

• Трехдневный молодняк – 1$.
• Трех-четырехмесячные особи около 5$.
• Пара взрослых цесарок – от 15$.

Как выбрать и хранить?

Чтобы купить качественный и полезный продукт, стоит учесть некоторые простые рекомендации:

• Цвет цесарки должен быть темноватым на вид. Если же тушка имеет светлый цвет, вероятно, это гибрид, который не стоит покупать.
• Если мясо отменного качества и свежее, после надавливания след от пальца на нём быстро исчезает. Если же на тушке остаётся ямка, вероятно, это продукт не первой свежести, который опасно употреблять в пищу.
• Весить тушка должна около 1,5 кг. Это будет означать, что птицу забили на мясо в возрасте 5-6 месяцев. Особи же старшего возраста более упитанные, но и их мясо чрезмерно жестковатое.
• Если тушка продаётся в замороженном виде с кусочками льда, его не стоит покупать, поскольку придётся просто переплатить за воду.

Купив свежее и качественное мясо, необходимо правильно его хранить до приготовления, чтобы оно не утратило своих полезных качеств.

В этом вопросе следует учесть такие правила:

• Если мясо планируется хранить не дольше 1-2 дней, его можно выложить в вакуумную тару и хранить на нижней полке холодильника при температуре от 0 до 10°C.
• Если тушку нужно хранить дольше 2-х дней, его следует держать в морозильной камере, также предварительно переложив в вакуумную тару. В таком виде тушку стоит хранить около 3-х месяцев, однако приемлемым считается срок до полугода.

Держать сырую тушку дольше оптимальных сроков хранения не стоит, иначе она может испортиться.

Содержание бройлерных цесарок

Для клеточного содержания подходят бройлеры серо-крапчатые, волжские, сибирские – на 1 птицу отводят не менее 50 кв.см. Остальные породы содержат в вольерах.

Подготовка птичника

Птичник утепляют, обеспечивают приточно-вытяжной вентиляцией. Насесты располагают в 40-50 см над землей. На 5-6 особей требуется не менее 1 м. Первый брусок размещают в 18 см от стены.

Площадь птичника рассчитывают с учетом количества особей – плотность посадки не должна превышать 5-6 голов/1 кв.м. Пол утепляют подстилкой из соломы, торфа или опилок (толщина слоя – 15 см). В помещении устанавливают кормушки с учетом фронта кормления – 5-6 см для емкостей с сухими кормами, до 9 см – с влажными. Фронт поения – 2 см.

Гнезда можно не подготавливать – цесарки предпочитают обустраивать их самостоятельно в укромных уголках. Для обеспечения выгула площадку огораживают по периметру. Высота ограждения – 2 м. Площадь рассчитывают, исходя из количества голов (2-3 особи на 1 кв.м). Площадку засевают травой.

Цесарки неплохо летают – им подрезают маховые перья на одном крыле или сразу на обоих.

Микроклимат

Продолжительность светового дня корректируют с учетом возраста птиц:

• первые 4 недели – 20 часов;
• до 10-й недели – 16 часов;
• до 16-й недели – 12 часов;
• до 28-й недели – 8 часов.

После 28-й недели продолжительность освещения вновь увеличивают – она должна составлять 16-18 часов. В ночное время оставляют слабую подсветку (не более 0.2 лк). Яркость освещения возле кормушек – 1.2-2 лк.

Температура при содержании взрослых особей составляет +15…+18 °С. При +12 °С ухудшаются репродуктивные функции. Отопление можно обеспечить, используя ИК-лампы – они будут давать и свет, и тепло.

Максимальная влажность воздуха – 60-70%. Вентиляцию устраивают таким образом, чтобы в помещении не оставалось неприятного запаха. Проветривание не должно провоцировать появления сквозняков.

Рацион

Бройлеров нельзя недокармливать или перекармливать. Кормят взрослых птиц трижды в день (в 7, 12 и в 18-19 часов). В рационе цесарок-бройлеров:

• зерновая смесь разнообразного состава, шроты и жмых;
• свежая молодая трава, ботва (до 50 г/1 голову);
• овощи;
• влажные мешанки.

Обязательно должны присутствовать минеральные подкормки (мел, ракушка). Для перетирания пищи в мускульном желудке птице необходим мелкий гравий, песок.

Сухие корма дают вечером – они дольше перевариваются. Мешанки накладывают в первой половине дня с расчетом на то, что все будет съедено в течение часа. Их готовят из дробленого запаренного зерна, вареного картофеля, резаной зелени, гороха, шрота, круп. Жидкие компоненты – бульон, сыворотка, дрожжевой раствор (до 40% от объема).

Можно подкармливать птицу свежими пищевыми отходами. Зимой в рацион вводят животные корма: отварные рыбные и мясные отходы в измельченном виде, нежирный творог, рыбий жир. С периодичностью в 2 дня птицам дают слабый раствор марганцовки – это и средство дезинфекции, и источник минеральных веществ.

Стоимость

Цена мяса цесарки значительно выше, нежели цена курицы и даже индейки. В зависимости от поставщика и качества продукции стоимость 1 кг будет в 2, а то и в 3 раза выше, чем за куриное мясо.

Следует учесть, что точная цена будет зависеть от того, покупается ли тушка у частного лица или у официального поставщика, который к тому же представляет документы, подтверждающие качество продукции.

Конечно, сертифицированный продукт стоит дороже, однако в этом вопросе лучше не экономить, особенно если мясо покупается для ребёнка, беременной или человека, имеющего проблемы со здоровьем.

Общая характеристика

Цесарка – представитель рода курообразных птиц семейства цесарковые. Всего род включает более 30 подвидов, но большая часть их ставится под сомнение. В зависимости от среды обитания различают 9 основных подвидов цесарки.

Содержание:

• Общая характеристика
• Краткая историческая справка
• Полезные свойства продукта
• Химический состав
• Применение ингредиента в кулинарии
• Возможные побочные эффекты и противопоказания

Птицы предпочитают стайный образ жизни, чтобы защищать друг друга от опасностей. Особи, ввиду большого количества врагов, научились предупреждать сородичей о надвигающейся опасности. Как-только цесарка чувствует беду, то начинает пронзительно орать, оповещая других цесарок о надвигающейся буре. Птицы отлично сложены, благодаря чему умеют быстро бегать, в случае опасности предпочитают подниматься на крыло. Ночуют цесарки на деревьях, опять-таки, в целях максимальной безопасности.

Цесарка напоминает миниатюрную копию павлина без изящного хвоста. У одомашненной птицы формируется неоднородный отросток на темени, мясистая бородка красного цвета. Клюв у представителей отряда крючковатый, немного сплющенный и короткий. Крылья и хвост маленькие, короткие, закругленные. Окрас цесарок может варьироваться. Наиболее распространенный вариант – глубокий серый оттенок с белыми пятнами в виде круга с отчетливыми черными краями. Верхняя часть груди и затылок окрашены в нежно-лиловый.

Использование в домашней медицине и косметологии

В косметологии используются яйца цесарок.

Изготовленные маски, в состав которых входит этот продукт, позволяют:

• оздоровить кожные покровы человека;
• ликвидировать жирный блеск на коже;
• очистить расширенные поры;
• убрать мелкие морщинки;
• освежить кожу лица.

Яйца содержат:

• калий;
• серу;
• фосфор;
• кремний;
• марганец.

В домашней медицине яйца птицы используются для снятия стресса, это средство для лечения болезней ЖКТ, при нарушениях обмена веществ. Кроме того, для повышения либидо, как у мужчин, так и у женщин, рекомендовано употребление яиц в сыром виде.

Технология выращивания цесарок

Для выращивания птицы подходит только здоровый молодняк, это стоит учитывать при покупке птенцов. Процесс содержания происходит на полу или в клетках. Помещение должно быть теплым и без сквозняков. В домашних условиях стоит держать одного самца на 3- 4 самок, это упрощает гнездование птицы и сбор яиц. Основной корм для диких цесарок – кукуруза и прочие зерновые культуры. Для кормления можно воспользоваться куриным рационом, с нужным количеством набора определенных кормов. Стоит учитывать, что кормление и содержание взрослых цесарок и молодняка отличается. Для предотвращения заболеваний нужно уделять внимание чистоте помещения, в котором содержится птица. Также проводят профилактику бактериальных инфекций и появления гельминтов. В процессе выращивания цесарок, необходимо следить за их общим состоянием.

+1

Приготовление

Вкус мяса будет особенно интригующим и поражающим воображение, если продукт правильно приготовить. А также подобрать к нему ингредиенты.

Существуют рекомендации по приготовлению вкусного, полезного блюда:

1. Для получения нежного мяса необходимо запекать ее с салом и иными продуктами повышенной жирности.
2. Для того чтобы размягчить мясо, следует его замариновать. Это не повлияет на наличие полезных веществ в нем. Если хозяйка решила пожарить мясо, мариновать его долго не стоит. Иначе, оно получится сухим.
3. По времени – цесарка готовится дольше, чем курица.
4. Цесарку можно жарить, запекать, тушить. Кулинары последнему варианту отдают предпочтение.

Цесарка тушеная с апельсинами и яблоками

Состав блюда:

• мясо – 1-1,2 кг;
• апельсины – 0,3 кг;
• яблоки — 0,3 кг;
• изюм – 75 грамм;
• корица в молотом виде – 2 грамма;
• мед – 40 мл;
• кальвадос – 40 мл (продукт разрешено заменить вином);
• масло (оливковое) – 40 мл;
• бульон (овощной, из цесарки) – 0,2 л;
• соль, перец черный по вкусу.

Как приготовить:

1. Берем тушку цесарки, промываем мясо, разрубаем на порции. Их хребта варим бульон. Заливаем его водой, добавляем соль и специи. А также лаврушку, морковь в крупнонарезанном виде, луковицу. Бульон доводим до кипения, процеживаем. Варим 1,5 часа.
2. Куски тушки складываем в миску.
3. Яблоки очищаем от шкурки. Из них вырезаем семенные коробки. Яблоки режем дольками, перекладываем ими кусочки птицы.
4. Из апельсина выжимаем сок, смешиваем его с солью. А также с корицей, перцем, медом. Но предварительно мед топим до жидкого состояния. Этим составом заливаем тушку, которая разделена на порционные куски. Оставляем на 3 часа.
5. Берем глубокую сковороду. Разогреваем в ней масло. Кладем промаринованные куски птицы. Разогреваем на среднем огне.
6. Добавляем туда бульон и вино. А также изюм, но только в распаренном виде.
7. Апельсины тщательно готовим. Для этого необходимо их разделить на дольки. Освободить мякоть от косточек. Промыть дольки. Поместить их в емкость. Все готовится на протяжении 20 минут.

Цесарка в духовке

Как готовить цесарку, если хочется сделать блюдо максимально полезным и диетическим? Конечно же, использовать духовой шкаф или пароварку.

Предлагаем приготовить вкусное мясо в духовке с ароматными специями и овощами. По своему вкусу эта домашняя птица будет напоминать что-то среднее между куропаткой, курицей и фазаном. Мясо получится невероятно нежным и приятным на вкус.

Ингредиенты:

• тушка птицы весом полтора килограмма;
• 120 мл растительного масла;
• сладкий болгарский перец;
• три помидора;
• молодой кабачок.

Для маринования необходимо взять:

• 5 веточек молодого чеснока;
• соль;
• несколько веточек укропа, петрушки или чабреца;
• черный перец горошком;
• лимонный сок;
• паприку;
• 4 зубчика чеснока;
• перец черный молотый.

Приготовление:

1. Птичью тушку промойте под водой. С помощью кухонного полотенца слегка обсушите. Удалите потроха и кожу. Из потрошков, кстати, можно потом сварить вкусный и ароматный суп. Разрежьте птицу на порционные куски.
2. Перекладываем мясо в большую емкость, добавляем туда сок лимона, ароматные специи и травы. Очищаем чеснок, режем его мелкими кубиками, добавляем в маринад.
3. Черный перец горошком можно предварительно измельчить в ступке или с помощью кофемолки. Маринуем мясо в течение двух-трех часов. Лучше поместить емкость в холодильник.
4. Болгарский перец моем, режем пополам, удаляя сердцевину и семена. Нарезаем его длинными полосками. Если для приготовления используется молодой кабачок цуккини, то кожицу можно не удалять.
5. Если возраст кабачка говорит о его жесткости, то шкурку лучше срезать. Нарезаем кабачок тонкими кружочками. Томаты режем произвольно.
6. Для приготовления цесарки лучше использовать утятницу с толстыми стенками и дном. На дно выкладываем замаринованное мясо. Сверху помещаем овощи, несколько кружочков лимона, чесночную головку, разрезанную пополам. Кожуру с чеснока можно не снимать.
7. Закрываем крышкой и отправляем в духовой шкаф. Время приготовления мяса будет зависеть от возраста птицы. Если это молодая цесарка, то будет достаточно и полутора часов.
8. Если птица более старая, увеличим время до 2-2,5 часов. Температура в духовке должна поддерживаться на уровне 170 градусов.

Цесарка с картофелем

Очень аппетитным и вкусным получится блюдо, если поджарить мясо кусочками с картофелем и луком.

Для приготовления нужно взять:

• одну тушку цесарки;
• половину стакана белого сухого вина;
• две луковицы;
• четыре картофелины;
• соль;
• масло подсолнечное;
• любимые специи для приготовления птицы.

Как пожарить мясо на сковороде кусочками , чтобы оно получилось сочным и аппетитным?

Опытной хозяйки советуют его немного протушить. Для этой цели в рецепте и указано белое сухое вино. Его, кстати, можно заменить домашним яблочным уксусом (4%-ным).

Инструкция:

1. Начинаем готовить с ополаскивания тушки. Цесарку делим на порционные куски. Маринуем мясо в любимых специях.
2. Можно экспериментировать со вкусами, добавляя различные травы. Например, для цесарки прекрасно подойдут не только чеснок и перец, но и шафран, розмарин или орегано. Лук с чесноком порежем на мелкие кусочки и добавим к мясу.
3. На дно сковороды помещаем картофель, который предварительно нарезаем тонкими кружочками. Сверху кладем мясо цесарки, перемешанное со специями, луком и чесноком.
4. Добавляем немного воды и тушим 45 минут. Блюдо считается готовым, когда картофель становится мягким. Мясо приготовится быстрее овощей, поэтому за его готовность можно не переживать. Оно будет сочным, отлично пропитается ароматами специй и трав.

Идеально подавать такое блюдо со свежими помидорами и большим количеством зеленого лука.

Когда блюдо готово, возникает вопрос о том, с каким гарниром лучше подать тушеную цесарку?

Конечно, все зависит от вкуса человека. Но кулинары, знающие толк в редком мясе, говорят о том, что лучше всего под него подходят спагетти, лапша.

Особенности разведения

Цесарка бройлерная считается плохой наседкой, причиной тому является ее пугливость и всполошенность. Ее яйца подкладывают другим наседкам или используют инкубатор. Лучше чтобы самки на несколько месяцев были младше самцов. Отношение количества самок к самцам примерно 5 к 1.

Спариваются птицы после длительного выгула в закрытом помещении, но это происходит крайне редко. Оплодотворенные яйца несушки откладывают в течение 3 недель после спаривания. Яйца требуется собирать по утрам, складывая острыми концами вниз, до инкубации хранить не более 2 недель. Для инкубации подходят яйца весом 45 грамм, проверяют их на наличие зародыша, а через 4 недели получают маленьких цыплят.

В первый день птенцы едят плохо, иногда могут вообще просто разбрасывать пищу. Через несколько дней их кормят смесью круп (овсяной, ячменной, кукурузной, пшеничной) с сухим молоком. На 5 день после рождения дают ракушки или мелкий гравий, затем уже переводят на влажные мешанки с зеленью.

Правильная обработка мяса

Опытные кулинары отдают предпочтение тушкам от 2 до 3 месяцев. Лучше готовить мясо в свежем виде, если его замораживать, то оттаивать оно должно плавно, без резкого изменения температур.

Речь идет о микроволновой печи, когда хозяйки размораживают продукты на специальном режиме. С цесаркой это не выйдет: при неправильном размораживании мясо будет сухим и невкусным.

Сколько денег нужно для старта бизнеса?

Бизнес по разведению цесарок можно считать домашним. Нужно для этого немного: участок земли, возможность строительства курятника и подведения к нему коммуникаций. Для закупки молодняка понадобится около 7 тыс. рублей. Первый доход можно будет получить уже через 8 месяцев, когда продастся первое мясо птиц. Даже если больших прибылей с первого раза не получится, семья будет обеспечена вкусными яйцами и мясом. Разведение цесарок тем успешней, чем больше стадо. Для достижения серьезного результата нужно потрудиться несколько лет.

Немного истории

Первые упоминания о цесарке уходят корнями в древнюю Грецию. Археологами были обнаружены многочисленные мозаики, а также наскальная живопись, где среди прочей домашней птицы можно было угадать цесарку.

Родиной этих пернатых считается африканский континент. Именно оттуда птица впервые попала в Древний Рим, затем в Грецию. Исторические летописи говорят, что в Португалии, а потом и в других странах Европы цесарка появилась в пятнадцатом веке.

В настоящее время бройлерная цесарка встречается в разных странах. Причем во многих птичьих хозяйствах эта птица разводится в промышленных масштабах.

Фермеры активно используют этих птиц для борьбы с вредителями. Цесарка любит полакомиться насекомыми, слизнями или червями. Но особенно ценится эта птица в борьбе с колорадским жуком.

Сколько можно заработать на разведении цесарок

Прибыль зависит от масштабов бизнеса и наличия постоянного рынка сбыта готовой продукции, поэтому доход предпринимателя рассчитывается индивидуально. Можно сделать средний финансовый расчет. Закупка 100 штук птенцов цесарки – от 8 000 до 9 000 рублей, птица созревает через 6 – 8 месяцев, доживает около 80% от стада. Учитывая, что 30 штук нужно оставить на продолжение рода, а 50 можно пустить в реализацию, при весе одной особи в полтора килограмма и рыночной цене в 500 руб./кг. После вычета цены кормов и расходов на коммунальные услуги, то прибыль предпринимателя от реализации 50 взрослых цесарок составит от 25 000 рублей. Также одна самка в год несет около 200 яиц, цена на которые колеблется от 20 рублей за штуку. Стоит учитывать, что в процессе развития бизнеса и увеличения поголовья птицы, прибыль вырастет в несколько раз.

Отзывы

Фролов Олег Максимович, 35 лет, г. Москва:

«Пробовали цесарку с женой в гостях. Внешне напоминает курицу, по вкусу похожа на дичь. Нежная, сочная. Очень понравилась всем горстям, присутствующим за столом. Теперь будем готовить такое блюдо дома. Рекомендую попробовать.»

Ерошин Алексей Евгеньевич, 42 года, г. Екатеринбург:

«Выращиваем цесарок в инкубаторе. Мясо не жирное, а постное, поэтому не жарим и не запекаем, а тушим, разделяя на части. Готовим супы. Очень вкусно и полезно.»

Сколько нужно денег для старта бизнеса на разведении цесарок

Для разведения цесарок не требуется больших вложений денег.

Список финансовых затрат на стартовом этапе бизнеса:

• помещение от 30 000 рублей;
• оборудование помещения около 10 000 рублей;
• закупка поголовья птенцов – 100 штук/8 000 рублей;
• приобретение кормов – от 3 000 руб./мес.;
• покупка оборудования (дробилка для зерна, инкубатор) – около 10 000 рублей.

Итог, для начала бизнеса необходимо вложить от 30 000 рублей.