Как забивать кур на птицефабрике и в домашних условиях

Зная, как правильно зарезать курицу, можно получить тушку товарного вида с качественным мясом. Есть несколько технологий, в зависимости от того, где проходит убой: на промышленной птицеферме или частном подворье. В любом случае сначала подготавливают и дезинфицируют необходимые инструменты. Птицы также нуждаются в подготовке. А именно, в очищении кишечника от пищи естественным способом. Такие манипуляции нужны, чтобы не испортить вкус мяса. Подробности в статье.

Подготовка кур к забою

Часовой промежуток и ловля

Перед забоем фермеру стоит выполнить ряд определенных действий. Чтобы получить от забитой курицы вкусное, красивое и полезное мясо, процедуру надо проводить в соответствии с правилами.

Первый пункт задуманной программы — очищение куриного желудка. Для этого за 18-22 часа до процедуры птице перестают давать пищу.

Чтобы оградить только некоторых особей от приема пищи, их перемещают в отдельное помещение. Если убой будет проходить в другом месте, кур лучше подготавливать там. Если надо, их можно транспортировать автомобилем в клетках.

При ловле курицу желательно брать за ноги. Иначе ненароком можно слишком сильно дернуть за крыло или другую часть тела, тем самым повредив его.

А это скажется на стоимости тушки, как продовольственного товара. При транспортировке желательно сажать птицу в клетки достаточно плотно, чтобы при резких скачках автомобиля не возникало рисков падения курочки или переломов каких-либо частей тела.

Очищение желудка

При ограничении в еде курам следует давать воду. Во-первых, она участвует во всех процессах желудочно-кишечного тракта. Во-вторых, при обезвоживании курочка теряет в массе, что невыгодно для фермера.

Есть вариант ускорения выхода переваренной пищи. Его смысл в выпаивании куриц водой, с растворенной в ней сибирской солью. Она участвует в процессе пищеварения. Способствует скорейшему освобождению организма от шлаков и токсинов.

Очистить кишечник курицы можно с помощью освещения. Чтобы обмануть желудок птицы, в месте ее содержания оставляют включенные лампы. Это приводит к сбою природных процессов. И желудок перерабатывает пищу все время подготовки кур к забою.

Очистку куриного желудка также проводят и с помощью подкормки ржаной мукой или пшеничными отрубями. Их дают один раз в объеме ¼ от дневной нормы.

Инструменты и помещение для забоя

Дезинфекция

Также следует подготовить и помещение, в котором будут рубить курицу.

Первым делом рекомендуется обработать пол и стены 2% раствором хлорки. Она отлично продезинфицирует все поверхности.

Такой же раствор поможет провести дезинфекцию инструментов для забоя. Другим вариантом их подготовки может послужить термическая обработка в течении 30 минут.

Дезинфицирующий этап невозможно обойти.

Санитарно-эпидемиологическая служба при проверке мест для забоя птицы руководствуется стандартами, прописанными в «Ветеринарно-санитарных правилах внутрихозяйственного забоя домашней птицы».

Следует заметить, что стерильность помещения нужна для того, чтобы никакие болезнетворные бактерии не проникли в тушки кур, во избежание различных эпидемий.

В пунктах, предназначенных для забоя птицы, нельзя осуществлять прием пищи.

Одежда проходит дезинфекцию сразу после проведения процедуры.

Что понадобится

Чтобы правильно забить курицу, причинив ей минимум болезненных ощущений, должны быть в наличии:

• крюки для подвешивания, если дело касается небольших фермерских хозяйств;
• конвейер, если убой проходит на птицефабрике;
• тяжелый предмет для оглушения, при забое на частном подворье;
• электрошокер, если процедуру проводят в промышленных масштабах;
• острые ножи, топорики или специальные ножницы.

Для дальнейших обработок тушки понадобятся: емкости для сбора стекающей крови, шпарчан, стол, специальные ножи для потрошения птицы, холодильные или морозильные камеры.

Описание

Состав комплекта

Стойка для убоя птицы с вращающимся конусами для ритуального забоя Халяль

• Фиксатором птицы служат конусы, которые монтируются во вращающуюся плоскость и легко достаются при желании.
• Ванна сбора крови оснащена патрубком для сбора крови в емкость. Вместимость: 4 птицы
• Изготовлена полностью из высококачественной нержавеющей стали AISI 304.
• Используется в комплекте с конусами
• Стойка имеет напольное исполнение с вращающимся верхом.
• Размеры: 650х650х920.
• Производительность: до 120 шт./час.

Конус

Используется для фиксации птицы размером от 1,5 до 5кг в процессе убоя и обескровливания.

• для кур, бройлеров, утки, гуся от 1,5 до 5кг.
• диаметр 250/80мм, высота 450мм.
• Изготовлен из нержавеющей стали AISI 304.
• Комплект из 4 шт

Шпарчан

Шпарчан необходим для ошпаривания всех видов сельскохозяйственной и дикой птицы перед ощипом.

• Мощность: 1,9 кВт. Под заказ 3,5кВт.
• Напряжение: 220 В.
• Объем: 60 л.
• Диапазон регулировок температуры: 30-90 °C.
• Размеры габаритные: 430х550х500мм.
• Размер емкости полезный: 350х350х365мм.
• Производительность: до 60 тушек в час

Перосъемная машина

Машина применяется для удаления оперения с тушек кур несушек, бройлеров, уток, также может быть использована для снятия оперения с дикой птицы (утка, гусь, фазан, тетерев, глухарь).

• Производительность (шт/час): Куры, цыплята 150 — 200
• Габариты: 700 х 700 х 630 мм.
• Вес: 42 кг.
• Изготовнена полностью из нержавеющей стали AISI 304.
• Рабочий барабан: диаметр 600 мм.

Стол для потрошения и мойки

Стол используется для нутровки любой птицы

• Имеется 2 моечных пистолета для внутренней обработки тушки и для внешней обработки тушки, с системой регулирования температур, а также раковина для мытья инструмента и рук.
• Пистолеты оснащены регулировкой подачи воды и курковым клапаном включения. Каждый пистолет соединен с гибким шлангом с помощью быстросъемной муфты с запорным клапаном, позволяющей за доли секунды отсоединить от трубы питания.
• Габариты: : 1200 х 600 мм,
• Высота столешницы 900 мм.

Вилка для потрошения

Вилка предназначена для извлечения внутренних органов (сердце, печень, легкие, мышечный желудок, кишечник, зоб).

• Материал: сталь AISI 304, соответствующая всем стандартам СанПиН.
• Производительность: до 200 шт/час.

Подвесной путь трубчатый

Подвесной путь необходим для транспортировки тушек птицы в цехах убоя.

• Подвесной путь имеет возможность траспортировать вручную по цеху тушки суммарным весом до 70кг на метр погонного пути, изготовлен из нержавеющий стали AISI 304.
• Материал: нержавеющая сталь AISI 304

Подвеска универсальная с кареткой для подвесного пути

• Выполненна из полиэтилена высокого давления (ПВД).
• Роль ролика выполняют пластиковые колесики на втулках.
• Каретка скомплектована крепежем из нержавеющей стали.

Ванна для охлаждения тушек после убоя и нутровки.

• Материал: нержавеющая сталь AISI 304 российского производства.
• Размеры: 750 х 850 х 900 мм.
• Глубина ванны: 600мм.
• Подключение воды: кран шаровый, 1/2 дюйма внутренняя резьба
• Перелив: Д 40 мм.
• Слив воды: кран шаровый, Д 40.
• Объем полезный: 200л.
• Контроль температуры: встроенный термометр 0-120 градусов Цельсия.
• Производительность (шт./час): 350.
• Единовременная загрузка: 50-150 тушек.

Ножницы для обработки птицы

Ванна для охлаждения тушек после убоя и нутровки.

• Материал: нержавеющая сталь AISI 304 российского производства.
• Размеры: 750 х 850 х 900 мм.
• Глубина ванны: 600мм.
• Подключение воды: кран шаровый, 1/2 дюйма внутренняя резьба
• Перелив: Д 40 мм.
• Слив воды: кран шаровый, Д 40.
• Объем полезный: 200л.
• Контроль температуры: встроенный термометр 0-120 градусов Цельсия.
• Производительность (шт./час): 350.
• Единовременная загрузка: 50-150 тушек.

Ножи для разделки

• Длина лезвия: 160 мм.
• Цвет ручки: черный, синий, красный, желтый.
• Материал лезвия: нержавеющая сталь с твердостью до 58
• HRC

Сепаратор пера

Используется для удаления излишков воды или с технических отходов в процессе потрошения птицы

• Габариты: 655 х 420 х 250 мм.
• Размеры корзины-накопителя: 600х400х200 мм.
• Корпус изготовлен из высококачественной нержавеющей стали AISI 304, соответствующей всем стандартам СанПиН.
• Сепаратор подходит для перосъемной машины или может быть использован как автономное оборудование.

Стерилизатор водяной для ножей и мусатов

Стерилизатор предназначен для обработки в горячей воде инструментов цеха убоя.

Забой на птицефабриках

Подготовка

На крупных птицефабриках при подготовке к забою птицам перестаю давать пищу. И воду в том числе. За 10 часов перед убоем ненужная влага успеет испариться.

Кур сажают в клетки, находящиеся на некотором расстоянии от пола. Таким образом, они не смогут клевать свои же продукты жизнедеятельности.

Рассмотрим подробнее, как убивают кур на птицефабрике.

Конвейер

На предприятиях по производству куриного мяса, в цехах для забоя птицы используются конвейеры. Чаще всего, конвейерные цеха работают под синим светом, действующим на кур успокаивающе.

Курицы за ноги вешаются на специальные конвейерные крючки, на 1,5 минуты. После этого к ним применяют электрические импульсы. В этот момент птица не двигается, но сердечные сокращения еще присутствуют.

Убой курочек производится после электрошока или оглушения. В цехах одних птицефабрик забой производится автоматом. На других этим занимается человек, обладающий необходимыми навыками.

Два способа

Существует два способа забоя куриц на промышленных птицефермах: внутренний и наружный.

Первый способ забоя представляет собой процедуру пресечения яремной и мостовой вен через клюв птицы. Делается это специальными ножницами или очень острым ножом.

Наружный способ заключается в пресечении все тех же главных вен. А также лицевой и сонной артерии, но уже с наружной стороны тушки.

Обескровливание

После пресечения вен и артерий, тушка остается в висячем положении еще несколько минут. Это необходимо для того, чтобы стекла кровь.

Происходит обескровливание достаточно быстро. Секунды назад бившееся сердце, после оглушения курицы электрическим током, дало толчки крови по венам и артериям.

Курицы-несушки

Курицы, которые не пойдут на мясо, живут в инкубаторе без окон. Длину светового дня регулируют искусственно. Когда куры вырастают, световой день сокращают, чтобы те подумали, что наступила осень, и быстро перелиняли. Затем удлиняют, изображая весну, чтобы те начали нестись.

Каждая курица сидит в маленькой индивидуальной клетке. Спереди по транспортеру поступает корм, а сзади уносит яйца. Как только курица снесет все яйца, ее убивают.

Убой птицы в домашних условиях

Общее

Достаточно часто забивать куриц приходится самостоятельно, особенно в небольших фермерских хозяйствах.

Забой бройлеров и других куриц в домашних условиях также проводится наружным и внутренним методами. Есть и еще один домашний вариант, относящийся к наружному способу.

Отрубание головы

Самый быстрый и безболезненный домашний способ — это отрубить голову курице. В эти доли секунды живая птица не успевает ничего почувствовать.

Забивается курица хорошо заточенным топором или тесаком. Чтобы она ничего не успела почувствовать, нужен один резкий удар.

Если человек не уверен, что голова будет отрублена с одного удара, птицу сначала стоит оглушить. Для этого можно сильно ударить курицу по голове тупым предметом. Или же прокрутить ее вокруг оси несколько раз.

И тот и другой вариант оглушения предполагает, что курица будет висеть вниз головой.

В продолжение темы рекомендуем ознакомиться со статьей «Почему курица может бегать без головы».

Наружный метод

Существует еще один наружный способ забоя кур в домашних условиях.

После оглушения курицу нужно зафиксировать одной рукой. А другой перерезать шею. Это можно сделать двумя способами.

Первый из них заключается в том, чтобы острым ножом сделать надрез на 1,5 см ниже мочки курицы. Длина разреза составляет 2 см. Этот метод называется односторонним.

Второй способ заключается в сквозном пробитии шеи птицы в месте на 1 см ниже мочки. После пробития, нож прокручивается в полученном отверстии, тем самым перерезая все сосуды и артерии. Данный метод называется двусторонним.

Особенность наружных способов: забитую такими способами птицу нельзя долго хранить вне морозильной камеры. Есть риск, что в перерезанную шею попадут инфекции или бактерии, испортив качество и вкус мяса.

Внутренний метод

Внутренний способ забоя куриц в домашних условиях представляет собой пересечение вен и артерий через клюв.

Как и в первых случаях, птицу сначала оглушают, чтобы ее обездвижить. Затем двумя пальцами левой руки нажимают на точки, расположенные между мочками и глазами. Это действие поможет открыть клюв.

Далее в открытый клюв вводят специальные ножницы или очень острый нож. И делают два надреза. Первый надрез перережет яремную и мостовую вены. А второй, проходящий несколько правее первого, прокалывает переднюю стенку мозжечка. Это позволит расслабить мышцы курицы. А соответственно, облегчит дальнейший ощип тушки.

Описанная процедура называется «в расщеп».

После использования любого из вышеуказанных методов, убитую курицу подвешивают вниз головой, чтобы кровь могла выйти из тушки.

Ощипывание

Какими методами

В домашних условиях, ощипывание куриц начинается с удаление перьев, расположенных в хвосте и на крыльях. После ощипываются перья с груди, шеи, спины, ног. Их рекомендуется вырывать по направлению роста, стараясь не повредить кожу на тушке.

В небольших частных хозяйствах практикуют и «мокрый» метод избавления тушек от пера. Для этого их ошпаривают кипятком или окунают в емкость с горячей водой на 60 секунд. После достают, подвешивают вверх ногами, давая стечь воде, и ощипывают перья руками.

На птицефабриках используется метод ошпаривания. Для этого тушки обрабатываются паром или кипятком, что позволяет облегчить процесс избавления от пера на 80%.

Более подробную информацию можно получить в статье: «Как быстро ощипывать куриц в домашних условиях».

Специальные приспособления

Избавиться от пера на тушке в домашних условиях можно с помощью специальной насадки. Она продается в специализированных магазинах.

Насадка цилиндрической формы, с вставленными в нее резиновыми пальцами. Как правило, она надевается на дрель, и после подключения ее к электросети, начинает быстро вращаться. В этот момент тушка подносится к вращающимся резиновым пальцам, и те накручивают перо на себя.

Приспособление с подобной функцией можно смастерить самостоятельно. А как именно — читайте в статье «Делаем перьещипалку для кур своими руками».

Цыплята

Сначала самки бройлеров несут яйца, которые кладут в инкубатор. После вылупления цыплята начинают очень быстро расти: на обычной ферме за 6 месяцев, а на птицефабрике всего за 45 дней.

Дело в том, что здесь цыплятам колют гормоны роста и кормят специально подобранными комбикормами. Весь процесс их откорма автоматизирован. Механизмы поддерживают определенную температуру, влажность, включают или выключают свет.

Разделка тушек

После того, как перо полностью удалено с тушки, из нее удаляют помет и внутренние органы. Последние откладывают в отдельный контейнер.

Далее тушку можно разделать на составляющие. Отделить голени, бедра, крылья, шею и другие части.

На птицефабриках, в зависимости от желания заказчика, могут вынимать все внутренности, могут изымать часть. Там существует специальная машина, которая точными движениями острых ножей рубит курицу на составляющие. А голова может отрезаться работниками вручную. Также, сотрудник птицефабрики режет и плюсна.

Узнайте больше в статье: «Как правильно разделывать курицу».

Фотогалерея

Хранение

В домашних условиях забитые и разделанные тушки могут сохраняться в морозильных или холодильных камерах. В холодное время года, при температуре воздуха ниже 0 градусов, куриное мясо можно хранить на улице. В погребе оно должно лежать не более 5 суток.

В условиях птицефабрики куриное мясо расфасовывается в пакеты, вакуумные упаковки, и сохраняется в морозильных камерах до момента продажи конечному потребителю или в торговые точки.

Куриное мясо хранят не только в виде тушки или ее составляющих. Из него делают множество полуфабрикатов, которые попадают на прилавки магазинов. Подробнее в статье «Виды продукции из куриного мяса».

Дорогие коллеги-птицеводы и читатели нашего сайта. Надеемся, статья была вам полезной. Оцените ее, пожалуйста, в 5 звезд.

Расскажите, пожалуйста, в комментариях, приходилось ли вам самостоятельно рубить кур и какой метод вы использовали. Репост поможет распространить полезную информацию среди новичков-заводчиков.

Снятие пера при помощи различных приспособлений

После того как вышеперечисленные способы освоены, можно применять какие-либо методы позволяющие упростить данную процедуру. У птицеводов появились некоторые популярные и распространённые способы. Чаще всего меняется насадка для ощипывания ее можно изготовить самостоятельно. Насадка имеет вид цилиндра на котором расположены специальные рифленые выпуклые приспособления изготовленные из резины. Данная насадка позволяет обрабатывать несколько куриц после убоя, на одну уходит, как правило, около 5 минут. Важно, что сохраняется целостность кожного покрова. Особенно применение специальных приборов для ощипывания кур актуально для фермеров занимающихся куриным мясом для продажи, устройство значительно снижает затраты труда и повышает экономическую эффективность.